Antigua receta para la conserva de azahar

“Limpiar la flor y, lavada, majarla y exprimirla con las manos muy bien; y después lavarla en agua limpia mudándole el agua hasta que se pare el azahar dulce. Y como sea dulce, tomar dos partes de flor y una de azúcar clarificado en punto alto, y otra de miel apurado. Y desque esté frío, echar dentro el azahar muy premido con las manos, y revolvedlo muy bien, y ponedle un poco de almizcle deshecho en agua de olor”.

“Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas”. Texto anónimo publicado en el siglo XVI.