Receta antigua de potaje de calamares y de sepias

“Forma y manera de como se deben de aparejar el calamar y la sepia. Primeramente tienen que estar muy lavados y bien limpios. Después los freirás, no del todo. Cuando estén medio cocidos los sacarás de la sartén y los meterás en una olla. Pondrás dentro almendras blancas, pasas y piñones. Toma unas pocas almendras tostadas, pícalas y mézclalas con un poco de vinagre. Añade un poco de caldo de pescado o un poco de agua para que no sea demasiado fuerte. Cuando las pasas y las almendras estén un poco tostadas añade los calamares y las sepias y acaba de freírlo todo junto. Después hay que trocearlos y una vez hecho lo escudillas.”

Receta extraída de "Llibre del Coch", de Rupert de Nola, texto impreso en 1520.