Receta antigua de huevos rellenos

“Se cuecen huevos, se les limpia la cáscara y se parten en dos, se les sacan las yemas y se reúnen en una fuente, se les echa encima cilandro verde, zumo de cebolla, especias y canela; se hará una pasta con la que se rellenen los huevos y se atan con hilo; se sujetan con un palo pequeño y se deshace algo de la clara de los huevos y se engrasa con ello con un poco de azafrán y se reboza con harina fina; se fríe con aceite dulce a un fuego suave y cuando acaba de hacerse, se espolvorea con ruda picada y se presenta; se hace una salsa con su relleno y se espolvorea con espliego y canela, si Dios quiere”.

(Receta extraída de “La cocina hispano-magrebí durante la época almohade”, un manuscrito anónimo del siglo XIII, traducido por Ambrosio Huici Miranda).