Receta de canutos rellenos

INGREDIENTES:

- 50 g de almendras peladas.

- 60 g de nueces peladas.

- 50 g de piñones pelados.

- 50 g de pistachos pelados.

- 500 g de harina candeal.

- Aceite.

- Miel limpia.

ELABORACIÓN: se pican la mitad de las almendras, las nueces, los piñones, y se reservan. Se amasa un tercio de la harina con el aceite necesario y se hace con ello unas tortas delgadas que se fríen en aceite, se escurren, se dejan enfriar y luego se desmenuzan con los dedos para incorporarlos a los frutos secos que se han picado; se amasan conjuntamente y se añade un poco de pimienta,, canela y espliego.

Se incorpora al conjunto miel limpia, sin espuma, en la cantidad precisa, y se sigue trabajando para conseguir un conjunto uniforme, al que se incorporan los piñones enteros, las nueces picadas y las almendras picadas que se han reservado. Se vuelve a mezclar todo y se reserva.

Para hacer los canutos que han de contener el relleno preparado, se amasa la harina restante con aceite y un poco de azafrán, trabajándola suavemente para extenderla y hacer unas obleas que se enharinan ligeramente y se enrollan sobre unas cañas gruesas, para formar los canutos. Sin sacarlas de las cañas, se cuecen en el horno, hasta que se doren perfectamente; cuando están apunto, se sacan del horno, se dejan enfriar y se extraen de las cañas con cuidado de no romperlos.

A continuación se llenan con el relleno que se ha preparado, poniendo en los extremos unos piñones y un pistacho entero. Si se quiere agregar azúcar a la masa del relleno, puede hacerse.

Receta procedente de un manuscrito anónimo del siglo XIII, sobre cocina hispano-magrebí, escrito por un andalusí desconocido hasta ahora, durante el gobierno almohade en al-Andalus y que fue traducido hace años por A. Huici Miranda.