Receta de zirbaya de queso fresco

Receta procedente de un manuscrito anónimo del siglo XIII, sobre cocina hispano-magrebí, escrito por un andalusí desconocido hasta ahora, durante el gobierno almohade en al-Andalus y que fue traducido hace años por A. Huici Miranda.

Ingredientes para 6 personas:

- 500 g de queso fresco de oveja.

- 75 g de cebolla.

- 2 cucharadas de aceite.

- 3 huevos.

- 100 g de harina.

- Condimentos: sal, cilantro verde y pimienta.

Elaboración:

Se toma queso fresco de oveja, se limpia, se corta y se desmiga. Se coge cilantro verde y cebolla, se maya y se echa sobre el queso, se remueve y se le añaden especias y pimienta. Se agita la olla, con dos cucharadas de aceite y otro tanto de agua y sal. Luego se le añade esta mezcla, se pone al fuego y se cuece; una vez cocido, se aparta la olla del fuego y se espesa con huevo y algo de harina; a continuación se presenta.